醋熘鳜鱼：

1、鳜鱼打理干净，两面打牡丹花刀，加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，两面拍干淀粉，裹一层鸡蛋液，再拍一遍干淀粉；

2、锅入油烧至200℃，入鳜鱼炸至油花变小、整鱼浮出油面，捞出沥油，装盘，撒焯熟的嫩豌豆、韭黄段；

3、同时，另起锅入油烧热，煸香葱、姜末，加清鸡汤、盐、白糖、陈醋熬至开锅，勾芡，浇在鱼上，点缀葱白丝、红椒丝、香菜即可；

醋熘鳜鱼酸甜鲜嫩，酥脆爽口、超级好吃。